ОПИСАНИЕ СГУЩЕННОГО МОЛОКА С САХАРОМ (SCM)

Перед выпариванием жир и обезжиренные сухие вещества молока стандартизируют до заданных значений. Молоко также подвергают термической обработке для уничтожения микроорганизмов и ферментов, которые могут вызвать проблемы, и для стабилизации белкового комплекса. Термическая обработка также важна для формирования вязкости продукта при хранении, особенно в случае сгущенного молока с сахаром. Добавление сахара — ключевой этап производства сгущенного молока с сахаром, поскольку срок хранения продукта зависит от достаточно высокого осмотического давления. Требуется содержание сахара не менее 62,5% в водной фазе.

Для внесения сахара используются два метода:
• Внесение сухого сахара перед термической обработкой
• Внесение сахарного сиропа в выпаривателе
Этап, на котором добавляется сахар, влияет на вязкость конечного продукта. Обычно выпариватель имеет многоступенчатый пленочный тип с падающей пленкой. Когда сахар добавляется в выпаривателе, сироп подается в выпариватель и смешивается с молоком на середине процесса. Затем выпаривание продолжается до достижения требуемого содержания сухих веществ. Содержание сухих веществ постоянно контролируется путем определения плотности концентрата.

После выпаривания сгущенное молоко с сахаром необходимо охладить. Это самый критический и важный этап всего процесса. Вода в сгущенном молоке может удерживать в растворе лишь половину лактозы. Поэтому оставшаяся половина будет выпадать в виде кристаллов. Если избыточная лактоза будет свободно кристаллизоваться, кристаллы сахара станут крупными, и продукт получится зернистым и непригодным для многих применений. Поэтому предпочтительно контролировать кристаллизацию лактозы так, чтобы образовывались очень мелкие кристаллы. Необходимая кристаллизация достигается быстрым охлаждением смеси при интенсивном перемешивании без захвата воздуха. Охлажденное сгущенное молоко перекачивают в резервуар для хранения, где его выдерживают до следующего дня, чтобы процесс кристаллизации завершился.

Сгущенное молоко с сахаром должно иметь желтоватый цвет и внешний вид майонеза. Традиционно его фасуют в банки, которые в этом случае необходимо очищать и стерилизовать перед наполнением, поскольку после консервирования стерилизация не проводится. В настоящее время также возможно упаковывать сгущенное молоко с сахаром в асептическую картонную упаковку. Продукт также фасуют в большие бочки вместимостью
около 300 кг для поставки крупным потребителям.



ПРЕИМУЩЕСТВА:
1. Возможность выпускать продукцию по индивидуальным рецептурам.
2. Возможность производить более одного продукта на одной и той же линии переработки.
3. Широкие возможности индивидуальной настройки конечного продукта.
4. Максимальный выход при минимальных производственных отходах.
5. Максимальная экономия энергии благодаря самым передовым технологиям.
6. Полная система контроля линии путем мониторинга каждого этапа процесса.
7. Запись, визуализация и печать всех ежедневных производственных данных.


ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ЛИНИИ

Производственная мощность
от 5 тонн/сутки до 100 тонн/сутки

Продукция
- Сгущенное молоко с сахаром
- Сгущенное молоко без сахара
- Сгущенное молоко в различной упаковке: