Продукция
Подробнее
Линия по производству молочных напитковЛиния по производству молочных напитков
Линии по переработке фруктов и овощейЛинии по переработке фруктов и овощей
ЛИНИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ КОСТЕЙ И МЯСАЛИНИЯ ПО ПЕРЕРАБОТКЕ КОСТЕЙ И МЯСА
Ферментационные и фармацевтические линииФерментационные и фармацевтические линии
Отдельное оборудованиеОтдельное оборудование
О нас
Shanghai Beyond Machinery Co.,Ltd. — это профессиональное предприятие по разработке технологий, основное направление которого связано со сферой оборудования для производства полезной продукции. Мы объединяем НИОКР, проектирование технологических процессов, выполнение проектов под ключ, изготовление оборудования, монтаж, пусконаладку и обучение...
Узнать больше
Новости
Организация завода по переработке фруктовых соков2023-10-07 16:49:23Конечно, я могу помочь вам с этим. Создание предприятия по переработке фруктовых соков включает несколько этапов. Вот общий обзор процесса:
Исследование рынка: проведите исследование рынка, чтобы определить целевых клиентов, местный спрос, конкуренцию и ценовую стратегию.
Бизнес-план: разработайте подробный бизнес-план, в котором будут изложены ваши цели, целевой рынок, производственная мощность, финансовые прогнозы и маркетинговая стратегия.
Местоположение и инфраструктура: выберите подходящее место для вашего предприятия с учетом таких факторов, как близость к сырью, транспортная доступность и наличие инженерных коммуникаций. Создайте необходимую инфраструктуру, включая здания, технологическое оборудование, складские помещения и такие коммуникации, как вода и электричество.
Закупка сырья: найдите надежных поставщиков свежих фруктов и выстройте стабильную цепочку поставок. Обеспечьте качество, стабильность и безопасность фруктов.
Переработка фруктов: вымойте и отсортируйте фрукты, чтобы удалить примеси. Получите сок подходящими методами, такими как прессование, дробление или ферментативная экстракция. Осветлите сок, удалив твердые частицы и примеси путем фильтрации или центрифугирования.
Пастеризация: нагрейте сок, чтобы уничтожить вредные микроорганизмы. Этот этап также продлевает срок годности продукта.
Упаковка: разлейте пастеризованный сок в чистые, стерильные емкости, такие как бутылки, банки или пакеты Tetra Pak. Обеспечьте правильную маркировку и упаковочные материалы, соответствующие требованиям пищевой безопасности.
Контроль качества: внедрите строгие меры контроля качества на каждом этапе производства, чтобы поддерживать стабильное качество продукции. Это включает регулярные проверки уровня pH, кислотности, содержания сахара и микробиологической безопасности.
Дистрибуция: создайте дистрибьюторскую сеть для поставки готовой продукции розничным магазинам, супермаркетам или оптовым покупателям. Обеспечьте надлежащие условия хранения и транспортировки, чтобы сохранить свежесть продукта.
Маркетинг и продвижение: разработайте маркетинговую стратегию для повышения узнаваемости бренда и продвижения ваших фруктовых соков. Используйте различные каналы, такие как социальные сети, реклама и партнерство с розничными продавцами, чтобы охватить целевой рынок.
Помните, что перед запуском предприятия по переработке фруктовых соков необходимо соблюдать все применимые нормы и получить необходимые лицензии и разрешения. Также важно уделять первоочередное внимание безопасности пищевой продукции, гигиене и качеству на протяжении всего процесса.
Beyond Machinery специализируется на проектировании и производстве предприятий по переработке фруктовых соков. Наши клиенты находятся по всему миру и добились значительных успехов в своих областях. У нас более 20 лет опыта в сфере оборудования для пищевой промышленности. Мы готовы выстраивать долгосрочные взаимовыгодные отношения с клиентами. Мы делимся с клиентами нашими технологиями и опытом, помогая им быстрее окупать инвестиции. Свяжитесь с нами сейчас, и вы получите самые актуальные решения по индивидуальной комплектации продукции и коммерческое предложение.
Способы повышения качества молочной продукции на предприятиях по переработке молока2023-09-05 15:26:08Качество молочной продукции — важный показатель, который потребители учитывают при покупке соответствующих товаров. Усиление строгого контроля качества молочной продукции для удовлетворения базовых потребностей потребителей способствует долгосрочному развитию молочных предприятий. Выявление факторов, влияющих на качество молочной продукции, принятие эффективных мер профилактики и контроля, а также восстановление доверия потребителей — это реальный путь к улучшению структуры молочного рынка и увеличению его доли. Это имеет важное практическое значение для содействия согласованному развитию молочной отрасли и животноводства.
1. Важность усиления контроля качества молочной продукции1. Удовлетворение потребностей потребителей
Молочная продукция обладает высокой пищевой ценностью и является одним из лучших источников восполнения питательных веществ и укрепления здоровья. Каждый год потребители тратят значительные суммы на покупку молочной продукции, и их требования к ее качеству постоянно растут. Молочным предприятиям следует усилить контроль качества, внедрить динамический и строгий надзор на всех этапах производства молочной продукции и обеспечить соответствие качества установленным стандартам, стремясь предоставлять потребителям безопасную и надежную молочную продукцию и защищать их законные права и интересы.
2. Содействие долгосрочному развитию молочных предприятий
Доверие потребителей к молочным предприятиям может влиять на их предпочтения при покупке. Молочная продукция, которой потребители глубоко доверяют и которую любят, часто приносит предприятию больше прибыли. Полученные средства предприятия могут направлять на строительство кормовых баз, закупку передового производственного оборудования, расширение масштабов производства молочной продукции и доли рынка, создавая фундамент для долгосрочного развития молочных предприятий. Исходя из этого, молочные предприятия должны придавать первостепенное значение контролю качества молочной продукции, применять научные методы управления кормовыми базами, производить качественную молочную продукцию для поставки потребителям, уделять внимание поддержанию хороших отношений с потребителями, завоевывать хорошую репутацию, повышать рыночную конкурентоспособность и выделяться в условиях рыночной конкуренции, обеспечивая дальнейшее развитие предприятия.
3. Содействие промышленной трансформации и модернизации, а также поддержка фермеров
Ведущие предприятия отрасли обычно служат связующим звеном между рынком и отдельными хозяйствами. На фоне согласованного развития таких отраслей, как животноводство, сельское хозяйство и транспорт, молочным предприятиям следует активно брать на себя сложную задачу контроля качества молочной продукции, глубоко осознавать тесную связь между качеством молочной продукции и их стабильной работой и здоровым развитием, внедрять интеллектуальные и автоматизированные технологии для мониторинга кормовых баз и процессов производства молочной продукции, а также активно проводить реформы в производстве и управлении, повышая качество молочной продукции. Смежные отрасли сформировали устойчивую цепочку интересов, создавая больше рабочих мест для фермеров, помогая им встать на путь достатка, мобилизуя их энтузиазм к разведению коров и внося огромный вклад в развитие молочной отрасли.
2. Основные факторы, влияющие на качество молочной продукции1. Факторы, связанные с молочным сырьем и фермерамиНа протяжении длительного времени в животноводстве преобладала разрозненная система ведения хозяйства, а численность молочных коров была далека от международных стандартов. С одной стороны, это приводило к нестабильности поставок сырого молока, с другой — увеличивало себестоимость молочной продукции из-за сложности интенсивной переработки. Отсутствие в отрасли профессиональных технических специалистов, способных консультировать молочных фермеров, привело к сравнительно низкому среднему уровню кормления и отсутствию рационального подбора кормовых компонентов, что вызвало серьезные потери ресурсов и низкий удой сырого молока. При проверке сырого молока многие показатели оказываются несоответствующими требованиям, что существенно влияет на качество молочной продукции. При управлении кормовыми базами по-прежнему используются традиционные экстенсивные модели. Плохие санитарные условия и недостаточный контроль внешней температуры и способов хранения часто встречаются на кормовых базах. Сырое молоко может испортиться еще до централизованного сбора, а применение стерилизации может повредить его питательные компоненты, создавая серьезные трудности для производства качественной молочной продукции. На качество сырого молока также влияет заинтересованность фермеров в разведении коров. В цепочке молочной отрасли фермеры, которые вкладывают больше всего, несут наибольшие риски, но получают наименьшую отдачу. Если они сталкиваются со стихийными бедствиями или колебаниями рыночных цен, они в любой момент рискуют понести убытки и перейти в другие отрасли, что неизбежно скажется на поставках сырого молока.2. Факторы, связанные с технологией и оборудованием переработкиС развитием науки и техники новые технологии и процессы постоянно внедряются в переработку молочной продукции. Однако неправильное применение некоторых технологических процессов может представлять угрозу для качества и безопасности молочной продукции, особенно это касается добавок и моющих средств. Добавки в молочной переработке используются для сохранения свежести и поддержания исходного вкуса продукта. Предприятия должны использовать добавки в соответствии с установленными стандартами и строго контролировать дозировку в допустимых пределах. Если для продления срока хранения молочной продукции и создания ложного впечатления свежести добавок используют чрезмерно, это создает скрытые угрозы для качества и безопасности молочной продукции. Моющие средства — это химические вещества, применяемые для очистки оборудования для переработки молока. После использования их необходимо многократно промывать чистой водой, чтобы избежать остатков на оборудовании, которые могут повлиять на вкус, цвет и качество молочного продукта. В некоторых видах молочной продукции при проверке было обнаружено превышение микробиологических показателей, что связано с коротким временем мойки и низкой интенсивностью работы оборудования, из-за чего на нем остаются моющие средства и происходит их адгезия к поверхности оборудования, что приводит к порче молочной продукции. Поломка оборудования для переработки молока может задержать производственный процесс, а ремонт оборудования легко приводит к вторичному загрязнению, создавая угрозу качеству молочной продукции.3. Факторы корпоративной этики и технического управленияКак основной субъект производства и переработки молочной продукции, уровень осведомленности и способности предприятия в области контроля качества напрямую влияет на эффективность работы по контролю качества молочной продукции. Однако некоторые предприятия, соблазнившись высокой прибылью, подделывают дату производства и состав питательных веществ молочной продукции, выдают продукцию низкого качества за высококачественную и затем продают ее потребителям по завышенной цене. После разоблачения таких случаев это наносит ущерб имиджу молочных предприятий, и предприятие само себе роет яму. Некоторые сотрудники загружают молочную продукцию из холодильных складов в специализированные транспортные средства, после чего она длительное время находится на открытом воздухе. Температура в холодильных складах и транспортных средствах также не соответствует установленным требованиям. В жаркую погоду молочная продукция быстро портится, и к потребителям может попасть уже кислая продукция. Причины проблем с качеством на этапах переработки и транспортировки молочной продукции заключаются в слабом контроле деталей со стороны предприятий, отсутствии комплексной системы контроля качества, устаревших моделях приборов для тестирования молочной продукции, низкой точности и невозможности получить достоверные результаты только на основе субъективного опыта специалистов. В результате надежность контроля качества молочной продукции снижается. Сотрудникам предприятий не хватает профессионализма в контроле качества молочной продукции, а их работа в смежных процессах недостаточно стандартизирована и строгая, что повышает риск проблем с качеством и безопасностью молочной продукции.4. Правовые и нормативные факторы
В настоящее время в надзоре за молочной отраслью задействовано множество ведомств, и между ними действуют разные стандарты. Достичь согласия по вопросам интересов сложно, распространено явление множественного управления, что ограничивает бесперебойное проведение контрольно-надзорной работы. Испытательные организации всех уровней неоднократно закупали оборудование для тестирования и до сих пор не сформировали полноценную систему надзора и контроля качества молочной продукции, что привело к относительному хаосу на молочном рынке.
3. Эффективные меры по контролю качества молочной продукции1. Усилить строительство кормовых баз и повысить уровень молочных фермеров
Для предотвращения и контроля проблем качества молочной продукции на источнике необходимо уделять достаточное внимание строительству кормовых баз, инвестировать достаточные финансовые ресурсы, внедрять крупномасштабное и научно обоснованное разведение, содействовать корректировке отраслевой структуры и обеспечивать качество сырого молока. Следуя принципам экологической и природоохранной политики, следует выбирать для строительства ферм районы, удаленные от промышленных объектов и жилых кварталов, внедрять лучшие породы молочных коров, усиливать работу по отбору и селекции, а также вести соответствующую документацию как основу для постоянной оптимизации пород. Необходимо улучшать санитарные условия на кормовой базе, регулярно очищать и дезинфицировать стойла, создавать для коров чистое и аккуратное пространство для содержания и снижать заболеваемость. Следует продвигать механизированные методы доения, повышать эффективность доения, строить сопутствующее оборудование холодовой цепи и обеспечивать надлежащее хранение сырого молока. Необходимо внедрять всесторонний и интеллектуальный мониторинг всей кормовой базы, своевременно выявлять и решать проблемы с кормами, санитарией и хранением сырого молока, снижая риски, связанные с его качеством.
Необходимо создать систему социальных услуг, предоставлять молочным фермерам профессиональное обучение и консультации, обучать их методам кормления на различных стадиях роста коров, терпеливо отвечать на индивидуальные вопросы, возникающие у фермеров при разведении коров, и направлять профессиональных технических специалистов для демонстрации методов, чтобы избежать экономических потерь, вызванных неправильным кормлением. Молочные предприятия и фермеры должны разделять риски и выгоды, закупать сырое молоко по разумным ценам, научно консультировать фермеров по вопросам разведения коров, поддерживать хорошие партнерские отношения, обеспечивать стабильность и качество поставок сырого молока, а также повышать устойчивость фермеров к колебаниям рыночных цен, климатическим и экологическим изменениям и вспышкам заболеваний. Интересы фермеров будут эффективно защищены, и они не будут произвольно нарушать договорные обязательства, что создаст взаимовыгодную и выигрышную для обеих сторон ситуацию. Можно создать онлайн-платформу обслуживания, чтобы направлять фермеров к размещению вопросов на профессиональных сайтах, а специалисты будут на них отвечать. У некоторых фермеров низкий уровень информационной грамотности, поэтому необходимо создать консультационный пункт на станции приема молока и сформировать команду технических экспертов с высокой профессиональной компетенцией и ориентацией на сервис. Они должны внимательно выслушивать проблемы, с которыми сталкиваются фермеры, и предлагать практические рекомендации на основе обследований и выездов, чтобы достичь научно обоснованного кормления коров и эффективно повысить качество сырого молока.
2. Усилить создание системы контроля качества молочной продукцииВ процессе переработки молочной продукции нарушения со стороны сотрудников могут негативно повлиять на качество продукции. Создав систему контроля качества молочной продукции и сделав такой контроль долгосрочной и нормализованной задачей, можно развеять у сотрудников надежду на удачу, усилить надзор за каждым этапом переработки и ни в коем случае не допускать никаких выявленных проблем с качеством молочной продукции. Необходимо строго наказывать соответствующих ответственных лиц, чтобы все сотрудники осознали, какое значение компания придает жизненно важному вопросу качества молочной продукции. Регулярное проведение технического обучения сотрудников позволит им в полной мере понять и освоить ключевые аспекты применения новых технологий, оборудования и процессов, повысить их общую квалификацию и способности, сохранять высокую сосредоточенность при переработке молочной продукции и избегать проблем с качеством из-за временных ошибок. Стандарты качества при строительстве молочных предприятий должны соответствовать международным требованиям, чтобы предприятие могло проводить самоконтроль до передачи образцов в испытательные организации. Оно может использовать самые современные приборы и методы испытаний для получения комплексных показателей состава молочной продукции, анализировать недостатки текущей работы по контролю качества, дополнительно оптимизировать технологию переработки молока, улучшать систему контроля качества и содействовать эффективной реализации работы по контролю качества молочной продукции.Ответственность молочных предприятий проявляется в контроле качества молочной продукции. Приобретение современного испытательного оборудования позволяет предприятиям в любое время легко проверять переработанную молочную продукцию, понимать ее качество, использовать соответствующие методы для предотвращения потери питательных веществ и обеспечивать эффективность контроля качества. Применение новых технологий и оборудования для контроля в молочных предприятиях — неизбежная тенденция, например, необходимо точно измерять плотность молока, содержание воды, свежесть молока (кислотность), содержание щелочных веществ, крахмала, мальтодекстрина и т. д. Также необходимо четко понимать, присутствуют ли в молочной продукции остатки пестицидов и ветеринарных препаратов, тяжелые металлы и патогенные микроорганизмы. После научного анализа следует определить, требуется ли улучшение текущих процессов производства и переработки в молочных предприятиях, помочь им сформировать планы развития на следующий этап и сохранить устойчивую тенденцию роста.Если после завершения переработки молочной продукции не обеспечить надлежащее хранение и транспортировку, это приведет к резкому росту рисков для качества и безопасности молочной продукции. Предприятиям необходимо усилить управление этими двумя звеньями, предотвращать и контролировать проблемы качества молочной продукции и сокращать ненужные потери. Хранение молочной продукции в холодильной камере, внедрение интеллектуальной системы мониторинга и регулирование температуры камеры в реальном времени для поддержания постоянного температурного режима способствует сохранению стабильности компонентов молочной продукции, и при таких условиях продукт не склонен к порче. После извлечения молочной продукции из холодильной камеры ее следует быстро погрузить в транспортное средство, обращаться с ней осторожно и принять защитные меры в транспорте, чтобы предотвратить повреждение тары. Тара и транспортные средства, в которых перевозится молочная продукция, должны быть продезинфицированы и опломбированы, а на всем протяжении доставки должна использоваться холодовая цепь. Розничные продавцы также должны использовать морозильные камеры для хранения молочной продукции, чтобы обеспечить свежесть покупок потребителей.
4. Усилить законодательную базу и правоприменительную деятельность надзорных органовАктивно опираясь на передовые зарубежные законы и нормативные акты, а также на опыт в управлении и контроле качества молочной продукции, и сочетая это с реальной ситуацией в нашей стране, мы будем совершенствовать правовую систему надзора за качеством молочной продукции, чтобы вся работа по многоэтапному и детализированному контролю качества имела правовую основу, развеивать стремление преступников извлекать прибыль за счет продукции низкого качества, стандартизировать процессы разведения коров, закупки сырого молока, переработки и транспортировки молочной продукции и вести реформирование и инновации молочных предприятий. Следует повысить порог входа на рынок молочной отрасли, регулярно проводить проверку качества продукции, производимой и перерабатываемой молочными предприятиями, проверять их квалификацию, внедрять стандартизированное управление и наказывать тех, кто не соответствует стандартам качества, увеличивая стоимость нарушений и побуждая молочные предприятия всем сердцем уделять первостепенное внимание контролю качества продукции. Надзорные органы всех уровней должны усиливать взаимодействие и координацию, стремиться к полному охвату надзора за качеством молочной продукции и не допускать, чтобы недобросовестные предприятия в «серых зонах» действовали безнаказанно и ущемляли интересы потребителей. Отдел по контролю качества молочной продукции должен своевременно передавать результаты своей работы правоохранительным органам. Правоохранительные органы будут наказывать нарушителей в соответствии с действующими законами и нормативными актами Китая, усиливать меры наказания, предписывать нарушившим закон предприятиям приостановить работу и устранить нарушения, привлекать соответствующих ответственных лиц к уголовной ответственности, вносить неблагонадежные предприятия в черный список, навсегда запрещать им повторный вход в сферу пищевой переработки, тем самым лишая несоответствующие предприятия и продукцию каких-либо возможностей и усиливая чувство ответственности у молочных предприятий, чтобы они всегда помнили о своей социальной ответственности и обеспечивали качество и безопасность молочной продукции.
5. ЗаключениеПодводя итог, контроль качества молочной продукции требует совместных усилий многих сторон для формирования общей силы и совместного выполнения основной задачи по надзору и контролю качества молочной продукции. Местным органам власти следует укреплять законодательную базу, систему нормативного регулирования и систему социальных услуг, а также усиливать наказание за нарушения со стороны предприятий; молочным предприятиям следует постоянно совершенствовать систему контроля качества, формировать корпоративную культуру, ориентированную на потребителя, и с помощью обучения и просветительских мероприятий повышать общую квалификацию сотрудников. Одновременно молочные предприятия под руководством и под надзором государственных органов должны создавать стандартизированные кормовые базы, обеспечивать научное сопровождение фермеров, гарантировать стабильные поставки сырого молока надлежащего качества, поставлять потребителям высококачественную молочную продукцию, способствовать модернизации отраслевой структуры и содействовать здоровому развитию отечественной молочной отрасли.
Beyond Machinery специализируется на проектировании и производстве линий по переработке молока, имея более чем 20-летний успешный опыт в отрасли. Компания поддерживает хорошие партнерские отношения со многими клиентами в Китае и за рубежом, и многие из них добились выдающихся успехов на своих рынках. Мы готовы делиться своим опытом и технологиями с клиентами, чтобы выстроить долгосрочное взаимовыгодное сотрудничество. Свяжитесь с нами сейчас, чтобы получить новейшие проектные решения и цены.
Производство йогурта и промышленный процесс производства йогурта2023-07-15 15:35:47Многие особенно любят пить йогурт: у него мягкий и кисловатый вкус, которого нет у обычного молока. Многим трудно удержаться от него. Знаете ли вы, как производится йогурт? Следуйте за мной и посмотрим вместе.
Прежде всего производство йогурта делится на следующие этапы: предварительный нагрев, фильтрация, гомогенизация, стерилизация и обеззараживание, охлаждение, внесение ингредиентов, ферментация, низкотемпературное хранение и розлив в тару. Наш обычный способ стерилизации — пастеризация. Так что же такое пастеризация? Процесс пастеризации конкретно включает приёмку, фильтрацию, очистку, стандартизацию и гомогенизацию сырья, после чего следуют стерилизация, охлаждение, розлив, контроль и охлаждение при хранении.
После получения свежего молока мастер нагревает его при постоянной температуре около 60 °C. Затем молоко фильтруют от грубой к тонкой очистке, чтобы удалить крупные примеси, после чего его гомогенизируют в гомогенизаторе. Это делается для того, чтобы белковые агрегаты в молоке были равномерно распределены в его массе, что значительно улучшает качество молока. Это ничем не отличается от обработки молока. После этого молоко помещают в стерилизатор для пастеризации. Температура составляет около 85 °C, а время стерилизации обычно 30 минут. Если время слишком велико, питательные вещества в молоке будут разрушены и его пищевая ценность снизится. Стерилизованное молоко следует своевременно охладить, а затем подвергнуть ферментации, обеспечивая при этом строгую асептическую обработку. Следующий и самый важный этап всего процесса — розлив в тару. Весь процесс должен выполняться в стерильной среде, а упаковка должна быть тщательно выполнена. Как правило, для йогурта используют стеклянные бутылки, виниловые пластиковые бутылки и ламинированную композитную бумагу и т. д. Главное — обеспечить, чтобы упаковочный пакет блокировал свет и предотвращал порчу йогурта.
Каковы этапы производства йогурта?1. Внесение ингредиентовПодберите необходимое сырьё согласно таблице материального баланса, например свежее молоко, сахар и стабилизаторы. Модифицированный крахмал можно добавлять отдельно на этапе подготовки ингредиентов или предварительно смешивать с другими пищевыми камедями перед внесением. Учитывая, что крахмал и пищевые камеди в основном являются высокогидрофильными полимерными веществами, их лучше смешивать и добавлять с соответствующим количеством сахара, а затем растворять в горячем молоке (55–65 ℃, конкретный выбор температуры зависит от инструкции по применению модифицированного крахмала) при высокоскоростном перемешивании, чтобы улучшить их диспергируемость.2. Предварительный нагревЦель предварительного нагрева — повысить эффективность процесса гомогенизации, при этом температура предварительного нагрева не должна превышать температуру желатинизации крахмала. Это необходимо для того, чтобы после желатинизации крахмала структура частиц не была повреждена в процессе гомогенизации.3. ГомогенизацияГомогенизация — это механическая обработка жировых шариков молока, в результате которой они равномерно распределяются в молоке в виде более мелких жировых частиц. На этапе гомогенизации материал подвергается сдвигусоударению и разрежениюпод действием трёх факторов. Модифицированный крахмал благодаря высокой стойкости к механическому сдвигу после сшивки и модификации может сохранять целостную структуру частиц, что способствует сохранению вязкости и структуры йогурта.4. СтерилизацияОбычно применяется пастеризация, и молочные заводы, как правило, используют режим стерилизации 95 °C в течение 300 с. На этом этапе модифицированный крахмал полностью набухает и желатинизируется, образуя вязкость. 5. Охлаждение, внесение закваски и ферментацияМодифицированный крахмал — это высокомолекулярное вещество, которое сохраняет часть свойств исходного крахмала, то есть свойства полисахаридов, по сравнению с исходным крахмалом. В среде с pH йогурта крахмал не будет использоваться и разлагаться бактериями, поэтому он может сохранять стабильность системы. Когда значение pH ферментационной системы опускается до изоэлектрической точки казеина, казеин денатурирует и коагулирует, образуя трёхмерный сетчатый каркас, связанный с мицеллами казеина и водой в виде сгустка-эмульсии. В этот момент желатинизированный крахмал может заполнять каркас, связывать свободную воду и поддерживать стабильность системы.5. Охлаждение, внесение закваски и ферментацияМодифицированный крахмал — это высокомолекулярное вещество, которое сохраняет часть свойств исходного крахмала, то есть свойства полисахаридов, по сравнению с исходным крахмалом. В среде с pH йогурта крахмал не будет использоваться и разлагаться бактериями, поэтому он может сохранять стабильность системы. Когда значение pH ферментационной системы опускается до изоэлектрической точки казеина, казеин денатурирует и коагулирует, образуя трёхмерный сетчатый каркас, связанный с мицеллами казеина и водой в виде сгустка-эмульсии. В этот момент желатинизированный крахмал может заполнять каркас, связывать свободную воду и поддерживать стабильность системы.6. Охлаждение, перемешивание и выдержкаЦель охлаждения йогурта при перемешивании — быстро подавить рост микроорганизмов и активность ферментов, главным образом предотвратить чрезмерное кислотообразование в процессе ферментации и обезвоживание при перемешивании. Из-за разнообразия источников сырья и различной степени денатурации разные виды денатурированного крахмала по-разному влияют на производство йогурта. Поэтому в зависимости от требований к качеству йогурта можно подобрать соответствующий модифицированный крахмал.
Как хранить йогуртовые продуктыСпособ хранения йогурта очень прост. Поскольку необходимо сохранять активность молочнокислых бактерий, йогурт следует хранить при низкой температуре, обычно около 2–8 °C. В холодильнике при 4 °C количество молочнокислых бактерий в йогурте будет медленно уменьшаться, и через 14 дней число живых бактерий снизится примерно до 1/10 от первоначального. Если вы не можете съесть его сразу, каждый раз берите порцию чистой ложкой и оставшееся храните в холодильнике. Рекомендуется хранить не более 3 дней.
Йогурт не подходит для длительного хранения при комнатной температуре. Активные молочнокислые бактерии в йогурте перестают расти в среде с температурой от 0 до 7 °C. Однако по мере повышения температуры окружающей среды молочнокислые бактерии будут быстро размножаться и погибать. В этом случае йогурт становится кислым молочным продуктом без живых бактерий, а его питательная ценность также значительно снижается. Лучше всего выпить йогурт в течение 2 часов после открытия. После вскрытия йогурта бактерии начнут размножаться и окажут определённое влияние на желудочно-кишечный тракт, поэтому его лучше хранить в холодильнике.
Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd
Beyond Machinery специализируется на проектировании и производстве линий по производству йогурта. Свяжитесь с нами прямо сейчас, и наши профессиональные технические инженеры разработают для вас индивидуальное решение для линии по производству йогурта и подготовят коммерческое предложение. Свяжитесь с нами прямо сейчас, чтобы получить актуальную схему оборудования и расчет стоимости.Мы свяжемся с вами в течение 24 часов
Эл. почта:master@shbenyou.com
