История и промышленное применение маслобойки
Сливочное масло — настоящий волшебник в мире вкусной еды. Оно может улучшать вкус блюд. Достаточно добавить немного сливочного масла, чтобы сделать пищу еще вкуснее. Сливочное масло также является востребованным продуктом. Как можно организовать промышленное производство сливочного масла?
Буквально маслобойка — это устройство, которое может превращать сливки в масло. По сути, она взбивает сливки до тех пор, пока они не разделятся на масло и пахту. Наша маслобойка имеет полностью закрытую производственную среду. Машина может работать самостоятельно по заданной программе. После завершения работы мы можем сразу получить готовое масло из нержавеющего резервуара. Эксплуатация очень проста, а производительность очень высока.
Историки нашли доказательства того, что масло существовало еще в 2000 году до н. э., а маслобойки появились примерно в 600 году до н. э. Этот процесс был довольно трудоемким и требовал больших усилий. К счастью, сегодня у нас есть самые разные маслобойки, включая электрические. Теперь мы можем создавать вкусную продукцию с меньшими затратами труда.
Хотя это простое устройство, мы не объяснили, как сливки превращаются в масло. В чем заключается научная основа этого процесса? На самом деле все довольно просто. В процессе взбивания сливки интенсивно перемешиваются. Перемешивание разрушает оболочки жировых частиц, сближая их. По мере накопления большого количества жира он начинает образовывать сетчатую структуру. Кроме того, в процессе взбивания образуются пузырьки, которые захватывают жидкость и создают пену, отделяющую одно вещество от другого. Весь этот жир и есть масло, а отделившаяся от него жидкость называется пахтой.
В истории существовали разные виды маслобоек. Хотя принципы их работы очень похожи, между ними есть некоторые различия.
Плунжерная мешалка
Плунжерная маслобойка — самый известный исторический тип. Обычно она состоит из бочки и палки с перфорированным диском. Людям приходилось наливать молоко или сливки в ведро и перемещать палку вверх и вниз в течение 60–90 минут, чтобы получить масло. К счастью, технологии развились настолько, что нам больше не нужно использовать плунжерную маслобойку в течение еще полутора часов. Очевидно, этот тип мешалки уже не используется.
Мешальная бочка
Это еще один устаревший тип маслобойки. В XVIII веке он широко использовался в Европе. Принцип прост: бочку нужно наполнить молоком или сливками. На боковой стороне бочки есть ручка. Ручка может вращать всю бочку или лопасти внутри нее.
Мешальная лопатка
Это самый популярный способ перемешивания, который сейчас широко используется, особенно для домашнего приготовления масла. Машина выглядит как емкость с двумя лопастями. Они взбивают сливки и превращают их в масло.
Мешалка может быть механической или электрической. У первой есть ручная рукоятка, которую нужно вращать вручную, чтобы приводить устройство в действие. Вторая работает автоматически и приводится в движение электричеством. Все, что нужно сделать, — это налить сливки или молоко в емкость и подождать.
Оптимальная температура для превращения сливок в масло — 13–15 ℃. Однако можно работать и при комнатной температуре. Холодные сливки, только что вынутые из холодильника, взбиваются в масло дольше. Созревание масла занимает около 5–7 часов. В этом процессе нужно лишь поместить молоко в холодильник, чтобы оно не испортилось.
Сколько времени нужно взбивать масло? Не так уж и долго. Обычно 30 минут достаточно, чтобы масло получилось однородным и вкусным.
Сливки, полученные из молока после центрифугирования и созревания, взбивания и прессования, называются маслом, также известны как сливочное масло и белый жировой продукт. Масло — это твёрдое вещество светло-жёлтого цвета при комнатной температуре. После нагревания и плавления оно приобретает характерный молочный аромат. Качественное масло имеет приятный запах, мелкую и однородную структуру, а поверхность среза не выделяет влагу.
Его можно изготовить из замороженных сливок высокого качества (только сырьё для масла) или замороженного молока (только сырьё для масла). По вкусу оно также делится на несолёное, полусолёное и солёное масло.
Обычно масло упаковывают в пергамент, алюминиевую фольгу/сернистую бумагу или в комбинированную упаковку из алюминиевой фольги и жиронепроницаемой бумаги.
