ОПИСАНИЕ

Производство сыра включает ряд основных этапов, общих для большинства видов сыра.
Молоко для сыра подвергают предварительной обработке, затем добавляют бактериальную культуру, соответствующую типу сыра, и смешивают с сычужным ферментом. Под действием ферментов сычуга молоко свертывается в плотный гель, называемый сгустком. Его специальными режущими инструментами разрезают на мелкие кубики нужного размера, чтобы облегчить отделение сыворотки. В остальной части процесса производства сырного зерна бактерии размножаются и образуют молочную кислоту, а сырное зерно подвергается механической обработке мешалками, одновременно нагреваясь по заданной программе. Совместное действие этих трех факторов — роста бактерий, механической обработки и тепловой обработки — приводит к синерезису, то есть отделению сыворотки от зерна. Готовый сгусток помещают в сырные формы, которые определяют форму готового сыра. Затем сыр прессуют — либо собственным весом, либо путем приложения давления к формам. В завершение сыр покрывают, упаковывают или заворачивают. Большинство видов сыра выдерживают в камере созревания в течение различного времени.

ПРЕИМУЩЕСТВА

1. Возможность выпускать продукцию по индивидуальным рецептурам.
2. Возможность производить более одного продукта на одной и той же линии переработки.
3. Высокое качество готовой продукции при сохранении высокой пищевой ценности.
4. Широкие возможности индивидуальной настройки готового продукта.
5. Максимальный выход при минимальном количестве производственных отходов.
6. Максимальная экономия энергии благодаря самым передовым технологиям.
7. Полная система контроля линии за счет мониторинга каждого этапа процесса.
8. Запись, визуализация и печать всех данных ежедневного производства.

ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ от 1 тонны/сутки до 50 тонн/сутки