Принцип работы пастеризационной машины заключается в нагреве смешанного сырья до 68–70 ℃ с выдержкой в течение 30 минут, после чего оно быстро охлаждается до 4–5 ℃. Поскольку летальная для бактерий точка обычно ниже 68 ℃ при выдержке 30 минут, обработка смешанного сырья этим методом позволяет уничтожить патогенные бактерии и подавляющее большинство непатогенных бактерий; после нагрева смесь сырья мгновенно охлаждается, а резкие перепады температуры также способствуют гибели бактерий.

В определённом диапазоне температур чем ниже температура, тем медленнее размножаются бактерии; чем выше температура, тем быстрее происходит размножение (оптимальная температура роста микроорганизмов обычно составляет 28 ℃–37 ℃). Но если температура слишком высокая, бактерии погибают. У разных бактерий различаются оптимальная температура роста и способность переносить нагрев и охлаждение. Пастеризация по сути использует то, что патогенные бактерии плохо переносят высокую температуру, и обрабатывает их при подходящей температуре и времени выдержки, полностью уничтожая их. Однако после пастеризации небольшая часть безвредных или полезных термоустойчивых бактерий либо бактериальных спор всё же сохраняется. Поэтому пастеризованное молоко следует хранить при температуре около 4 ℃, и срок его хранения составляет всего 3–10 дней, максимум 16 дней.

Сегодня используется множество видов пастеризации. Низкотемпературная длительная пастеризация (LTLT) — это периодический процесс, который сейчас применяется только небольшими молочными заводами для производства некоторых сыров. Высокотемпературная кратковременная пастеризация (HTST) — это «непрерывный» процесс, обычно выполняемый в пластинчатых теплообменниках, и сегодня он широко используется в производстве питьевого молока. Продукт, полученный этим способом, не является стерильным, то есть всё ещё содержит микроорганизмы и требует охлаждённого хранения и обработки. Быстрая пастеризация в основном используется при производстве йогурта и молочных продуктов. Ниже приведены два основных метода высокотемпературной обработки, широко применяемые в мире для пастеризационных машин:
Один из методов — нагреть молоко до 62–65 ℃ и выдержать 30 минут. При этом способе можно уничтожить различные вегетативные патогенные бактерии в молоке, при этом эффективность обеззараживания составляет 97,3%–99,9%. После обработки остаются лишь некоторые термофильные и термоустойчивые бактерии, а также споры. Однако большинство из этих бактерий — молочнокислые бактерии, полезные для здоровья человека.
Другой метод — нагреть молоко до 75–90 ℃ и выдержать его 15–16 секунд, что обеспечивает более короткое время стерилизации и более высокую производительность. Но основной принцип обеззараживания заключается в том, что патогенные бактерии можно уничтожить, однако слишком высокая температура может привести к значительным потерям питательных веществ.

Shanghai Beyond Machinery Co., Ltd
Компания Beyond Machinery специализируется на проектировании и производстве различных промышленных пастеризационных машин. Если у вас есть потребность в этом направлении, свяжитесь с нами прямо сейчас. Наши профессиональные технические инженеры разработают для вас оптимальное решение. Свяжитесь с нами немедленно, чтобы получить план оборудования и коммерческое предложение!