Мороженое - это вид замороженных продуктов с увеличением объема, изготовленный из питьевой воды, молока, сухого молока, сливок (или растительного масла) и сахара в качестве основного сырья с добавлением соответствующего количества пищевых добавок путем смешивания, стерилизации, гомогенизации, старения. , замораживание, закалка и другие процессы. На вкус нежный, гладкий и прохладный.
Технология производства:
Предварительный нагрев → смешивание ингредиентов → стерилизация и гомогенизирующее охлаждение (созревание < + 5 ℃ > 4 часа) → непрерывное замораживание (воздух-3 ℃ - 6 ℃) → добавление сухих материалов и фруктовой смеси → литье под давлением, впрыскивание и экструзия в чашку или яйцо рулон (вкусоароматический материал) → заморозка → непрерывная закалка → (- 20 ℃) → замороженное хранение - 25 ℃ (0-9 месяцев)
1. Модуль приготовления смеси для мороженого, содержащий
2. Водонагреватель
3. Бак для смешивания и обработки
4. Гомогенизатор
5. Пластинчатый теплообменник
6. Панель управления
7. Блок охлаждающей воды
8. Стареющие резервуары
9. Нагнетательные насосы
10. Морозильники непрерывного действия
11. Пульсирующий насос
12. Наполнитель
13. Ручной наполнитель банок,
14. Моечная установка
ОПИСАНИЕ
-Состав:
Ингредиенты, используемые в производстве мороженого: жир, сухое обезжиренное молоко (MSNF), сахар/несахарные подсластители, эмульгаторы/стабилизаторы, ароматизаторы, красители.
-Взвешивание, измерение и смешивание:
Вообще говоря, все сухие ингредиенты взвешиваются, тогда как жидкие ингредиенты можно либо взвешивать, либо дозировать с помощью объемных метров.
-Гомогенизация и пастеризация:
Смесь для мороженого поступает через фильтр в уравнительный резервуар и оттуда перекачивается в пластинчатый теплообменник, где предварительно нагревается до 73-75°С для гомогенизации при 140-200 бар, смесь пастеризуется при 83-85°С в течение примерно 15 секунд. затем охлаждают до 5 градусов и переносят в резервуар для старения.
-Старение:
Смесь должна выдерживаться не менее 4 часов при температуре от 2 до 5°С при постоянном легком перемешивании. Выдержка дает время для того, чтобы стабилизатор подействовал, а жир кристаллизовался.
-Непрерывное замораживание:
•вводить в смесь контролируемое количество воздуха;
• заморозить содержащуюся в смеси воду до большого количества мелких кристаллов льда.
- Наполнение стаканов, конусов и контейнеров;
-экструзия палочек и беспалочных изделий;
-Формование баров
-Упаковка и упаковка
-Закалка и хранение в холодильнике
|
Оборудованиесписок для мини-машины по производству мороженого 500 л / ч |
|||
|
нет. |
имя |
имя |
основной технологический параметр |
|
1 |
высокоскоростной смесительный бак |
v=300l |
sus304, однослойный, высокоскоростной миксер 2900 об/мин, полностью открытая съемная крышка, дыхательный клапан, цифровой термометр, регулируемые ножки, пробоотборный клапан |
|
2 |
центробежный насос |
q=5t/h |
sus304, напор насоса 24 м, механическое уплотнение из твердого сплава |
|
3 |
фильтр для ванны |
q=3t/h |
sus304,100 меш |
|
4 |
гомогенизатор высокого давления |
q=500l/h |
сус304,25МПа |
|
5 |
пластинчатый теплообменник |
q=500l/h |
sus304 |
|
6 |
резервуар для выдержки мороженого |
v=500l |
нержавеющая сталь sus304, с теплоизоляцией, обогревающая или охлаждающая рубашка, верхняя смещенная от центра вертикальная мешалка, коническая головка, герметичный люк, воздушный клапан, термометр с цифровым считыванием, опоры с регулируемыми ножками |
|
7 |
центробежный насос |
q=5t/h |
sus304, высота подъема насоса 24 м, механическое уплотнение из твердого сплава, внутренняя оболочка полированная |
|
8 |
машина для замораживания мороженого |
q=500l/h |
sus304, включая систему охлаждения |
|
9 |
машина для наполнения мороженого |
q=500l/h |
sus304, машина для розлива мороженого в рулоны |
|
10 |
сип-система |
q=10t/h |
sus304,0.5tx3 |
|
11 |
обратный насос |
q=10t/h |
sus304, напор насоса 20 м, механическое уплотнение из твердого сплава |
|
12 |
паровой котел |
q=500l/h |
sus304,электрический тип нагрева |
|
13 |
холодильник |
|
компрессор с воздушным охлаждением, с фреоном в качестве хладагента, 20000 ккал |
|
14 |
емкость для гликолевой воды |
v=500l |
материал из нержавеющей стали sus304, теплоизоляция из полиуретана, термометр, регулируемые ножки |
|
15 |
центробежный насос |
q=3t/h |
sus304, напор насоса 24 м, механическое уплотнение из твердого сплава |
|
16 |
мгновенная прохладная комната |
v=25m3 |
охлаждается фреоном, работает при -28°C |
|
17 |
электрическая панель управления |
|
контролировать все машины мини подразделения |
|
18 |
арматура и клапаны |
|
соковыжималка, гликолевая трубка, фреоновая трубка |
