Краткий анализ системы ферментации йогурта
2020-07-14
С постоянным повышением уровня жизни стремление людей к здоровому, рациональному и питательному питанию стало основной тенденцией современной жизни, и это стремление напрямую отражается в выборе продуктов питания. В настоящее время йогурт стал одним из популярных среди современных людей полезных питательных продуктов. Он не только обладает пищевой ценностью сырого молока (например, содержит белок, легкоусвояемый кальций и витамины группы B), но и оказывает оздоровительное действие (например, снижает непереносимость лактозы, регулирует баланс микрофлоры в кишечнике человека, помогает предотвращать рак, защищает печень, предотвращает образование катаракты и т. д.). Можно видеть, что развитие йогурта очень соответствует требованиям современных людей к «натуральной, питательной и полезной» пище. Однако для производства высококачественного йогурта не обойтись без высококачественной системы ферментации йогурта. Ниже приведем краткий обзор.
Состав системы ферментации йогурта.Система ферментации йогурта включает: систему внесения культуры в линии, систему сверхчистых ферментационных танков, систему асептического воздуха, гибкую систему охлаждения, а также соответствующие трубопроводы, клапаны, приборы и программы управления и т. д.
Введение в подсистемы системы ферментации йогурта
1. Система внесения культуры в линию
Система внесения культуры в линию использует метод сверхчистого внесения культуры в поток, который включает трубку для внесения культуры, подходящую для различных типов культур, и асептический защитный кожух с фильтрованным воздухом под избыточным давлением, обеспечивающий уровень очистки класса 100. Систему можно очищать вместе с продуктопроводом методом CIP или отдельно; устройство оснащено системой паровой стерилизации. Таким образом можно избежать таких проблем, как заражение бактериофагами, попадание посторонних частиц в систему ферментации и потеря штаммов при введении бактериальной культуры через люк.
1. Система внесения культуры в линию
Система внесения культуры в линию использует метод сверхчистого внесения культуры в поток, который включает трубку для внесения культуры, подходящую для различных типов культур, и асептический защитный кожух с фильтрованным воздухом под избыточным давлением, обеспечивающий уровень очистки класса 100. Систему можно очищать вместе с продуктопроводом методом CIP или отдельно; устройство оснащено системой паровой стерилизации. Таким образом можно избежать таких проблем, как заражение бактериофагами, попадание посторонних частиц в систему ферментации и потеря штаммов при введении бактериальной культуры через люк.
2. Система сверхчистых ферментационных танков
Система сверхчистых ферментационных танков в основном относится к ферментационным танкам и вспомогательному оборудованию, используемым в процессе ферментации йогурта. Ферментационный танк оснащен асептической системой, позволяющей избежать и предотвратить загрязнение микроорганизмами из воздуха, что значительно продлевает срок хранения продукта и повышает его чистоту; на корпусе танка специально спроектированы и установлены асептический дыхательный клапан или асептическая система ферментации с избыточным давлением. Корпус танка имеет рубашку и теплоизоляционный слой, через которые может подаваться теплоноситель или охлаждающая среда для поддержания температуры или охлаждения. Корпус резервуара, верхнее и нижнее днища (или заготовки) обрабатываются методом вращательной формовки с R-образным радиусом. Внутренняя стенка танка отполирована до зеркального блеска, без санитарных мертвых зон. Полностью закрытая конструкция гарантирует, что продукт постоянно перемешивается и ферментируется в незагрязненном состоянии. Оборудование оснащено дыхательным отверстием, CIP-распылительными форсунками, люками и другими устройствами. Ферментер оснащен центральной консольной лопастной мешалкой с механическим уплотнением, что облегчает очистку и дезинфекцию при сохранении эффекта деэмульгирования, а также снабжен асептическим пробоотборным клапаном, который можно очищать методом CIP и стерилизовать паром.
Система сверхчистых ферментационных танков в основном относится к ферментационным танкам и вспомогательному оборудованию, используемым в процессе ферментации йогурта. Ферментационный танк оснащен асептической системой, позволяющей избежать и предотвратить загрязнение микроорганизмами из воздуха, что значительно продлевает срок хранения продукта и повышает его чистоту; на корпусе танка специально спроектированы и установлены асептический дыхательный клапан или асептическая система ферментации с избыточным давлением. Корпус танка имеет рубашку и теплоизоляционный слой, через которые может подаваться теплоноситель или охлаждающая среда для поддержания температуры или охлаждения. Корпус резервуара, верхнее и нижнее днища (или заготовки) обрабатываются методом вращательной формовки с R-образным радиусом. Внутренняя стенка танка отполирована до зеркального блеска, без санитарных мертвых зон. Полностью закрытая конструкция гарантирует, что продукт постоянно перемешивается и ферментируется в незагрязненном состоянии. Оборудование оснащено дыхательным отверстием, CIP-распылительными форсунками, люками и другими устройствами. Ферментер оснащен центральной консольной лопастной мешалкой с механическим уплотнением, что облегчает очистку и дезинфекцию при сохранении эффекта деэмульгирования, а также снабжен асептическим пробоотборным клапаном, который можно очищать методом CIP и стерилизовать паром.
3. Система асептического воздуха
Система асептического воздуха включает кронштейн из SUS304, в том числе фильтр обезжиривания и осушения, фильтр с активированным углем, фильтр грубой очистки, стерилизующий фильтр, паровой фильтр; редукционный клапан сжатого воздуха, редукционный клапан пара, манометр, датчики температуры и т. д. Систему можно стерилизовать паром и очищать методом CIP. Она используется для поддержания слабого избыточного давления в резервуаре во время процесса ферментации, что позволяет предотвратить загрязнение материалов в резервуаре внешней средой.
Система асептического воздуха включает кронштейн из SUS304, в том числе фильтр обезжиривания и осушения, фильтр с активированным углем, фильтр грубой очистки, стерилизующий фильтр, паровой фильтр; редукционный клапан сжатого воздуха, редукционный клапан пара, манометр, датчики температуры и т. д. Систему можно стерилизовать паром и очищать методом CIP. Она используется для поддержания слабого избыточного давления в резервуаре во время процесса ферментации, что позволяет предотвратить загрязнение материалов в резервуаре внешней средой.
4. Гибкая система охлаждения
Гибкая система охлаждения в основном включает крупноканальную пластинчатую систему с низким расходом и систему воды с постоянной температурой. С помощью этой системы ферментированный йогурт можно охладить примерно до 20 °C, а разница температур при охлаждении составляет менее 5 °C dT, что позволяет минимизировать ухудшение вязкости йогурта и добиться лучшего эффекта постферментации.
Гибкая система охлаждения в основном включает крупноканальную пластинчатую систему с низким расходом и систему воды с постоянной температурой. С помощью этой системы ферментированный йогурт можно охладить примерно до 20 °C, а разница температур при охлаждении составляет менее 5 °C dT, что позволяет минимизировать ухудшение вязкости йогурта и добиться лучшего эффекта постферментации.
5. Соответствующие трубопроводы, клапаны, приборы и программы управления
Соответствующая трубопроводная арматура, контрольно-измерительные приборы и программы управления в основном включают трубы и клапаны из нержавеющей стали, используемые для соединения различных систем, а также алгоритмы управления, необходимые для ферментации йогурта. Использование противосмесительного клапана в нижней части танка позволяет своевременно очищать линию подачи после завершения загрузки, исключая риск смешивания продукта с раствором CIP. Корпус танка и линии подачи/выгрузки оснащены независимыми линиями подачи и возврата CIP-раствора. Продуктопроводы должны быть максимально короткими, а скорость потока продукта — низкой. Система оснащена датчиками статического давления, сигнализаторами уровня, датчиками температуры, предохранительными клапанами избыточного и вакуумметрического давления, датчиками давления и т. д.
Выше представлено краткое описание высококачественной системы ферментации йогурта. Если у вас возникли вопросы или запросы, пожалуйста, свяжитесь с сервисным инженером BEYOND.
Соответствующая трубопроводная арматура, контрольно-измерительные приборы и программы управления в основном включают трубы и клапаны из нержавеющей стали, используемые для соединения различных систем, а также алгоритмы управления, необходимые для ферментации йогурта. Использование противосмесительного клапана в нижней части танка позволяет своевременно очищать линию подачи после завершения загрузки, исключая риск смешивания продукта с раствором CIP. Корпус танка и линии подачи/выгрузки оснащены независимыми линиями подачи и возврата CIP-раствора. Продуктопроводы должны быть максимально короткими, а скорость потока продукта — низкой. Система оснащена датчиками статического давления, сигнализаторами уровня, датчиками температуры, предохранительными клапанами избыточного и вакуумметрического давления, датчиками давления и т. д.
Выше представлено краткое описание высококачественной системы ферментации йогурта. Если у вас возникли вопросы или запросы, пожалуйста, свяжитесь с сервисным инженером BEYOND.
Инженерная выставка
