Из-за тенденций, связанных со здоровьем, спрос потребителей на основных рынках снизился, и многие производители соков, нектаров и негазированных напитков сегодня сталкиваются с сокращением водных ресурсов и последствиями изменения климата. Мы рассмотрим тенденции, вызовы и возможности, с которыми сегодня сталкиваютсяоборудование для производства напитковпроизводители с точки зрения здоровья, устойчивого развития, экологии и потребительского спроса.

Изменение климата, нехватка воды и здоровье потребителей — все это серьезные вызовы

Сок не менее вреден, чем газировка. Ежедневный стакан фруктового сока может значительно снизить риск диабета. Фруктовые соки связывают с раком. За последнее десятилетие негативные новости почти каждую неделю били по производителям соков и нектаров — и потребители это заметили.
Хотя в краткосрочной перспективе потребление сока в Китае, как ожидается, продолжит расти более чем на 4%, данные, опубликованные Министерством сельского хозяйства США летом 2019 года, показывают, что среднее потребление в Америке составляет примерно половину от уровня пика в США в конце 1990-х годов. Потребление фруктовых соков в Западной Европе также резко растет, при этом падение в 2013 году составило лишь около 1%.

Это большая проблема. Потребление в США и Европе уже десять лет снижается, возможно, из-за сахара. Так как же отрасли оборудования для производства напитков с этим справляться? Уже десятилетиями индустрия безалкогольных и негазированных напитков сталкивается с теми же проблемами. «Это не то, что началось только несколько лет назад; можно сказать, что проблема сахара тянется еще с 1970-х». В то же время производители напитков испытывают давление из-за изменения климата, которое влияет на фермеров, выращивающих фрукты, и ставит перед отраслью новые требования по повышению устойчивости закупок, энергопотребления и водопользования в производстве, упаковке и транспортировке.

Рост за счет инноваций

Производители соков уже ищут пути решения проблемы роста. В ближайшие три года мы увидим рост в общих масштабах. Совокупный среднегодовой темп роста на мировом рынке составляет от 1% до 2%.

Рынки Азии и Юго-Восточной Азии, где потребление никогда не снижалось, продолжат расширяться. Одновременно рост возобновится в некоторых регионах Европы и Америки, поскольку отрасль выводит на рынок инновационные продукты. Производители напитков быстро отреагировали. Они понимают, что им нужно разрабатывать решения для этой тенденции, и движутся в сторону того, что мы называем «соком с добавленной ценностью». К ним относятся фруктовые соки с так называемыми «суперфруктами», соки, смешанные с зерновыми или белковыми ингредиентами для удовлетворения тренда на замену еды, продукты с «чистой этикеткой» и минимальным количеством ингредиентов, а также соки с низким содержанием сахара.

Ранее индустрия негазированных напитков и безалкогольных напитков обратилась к низкокалорийным и бескалорийным продуктам. Сейчас средняя доля продаж этих продуктов составляет 24% в Европе и более 40% на некоторых рынках. Овощной сок содержит примерно четверть сахара, содержащегося в апельсиновом соке, поэтому его смешивание с другими соками позволяет снизить общее содержание сахара. Мы видим, что овощные соки становятся все более популярными. Набирает обороты переход от однотипного вкуса к смешанным вкусам. Производители негазированных напитков также пересматривают рецептуры, чтобы снизить содержание сахара. Они также начали уменьшать объем порций и выпускать серию новых оздоровительных продуктов, таких как холодный чай и ароматизированная вода.

Изменение климата и водные ресурсы под давлением

Изменение климата все сильнее влияет на отрасль соков и нектаров: ураганы бьют по цитрусовым регионам Флориды и Карибского бассейна, а фермеры в Центральной и Южной Америке, Калифорнии и других регионах страдают от засухи. Изменение климата повлияло и на фермеров в его родной Индии. Фермеры из сельскохозяйственного пояса Индии недовольны: дождь идет тогда, когда не должен, и стоит сухая погода тогда, когда должен идти дождь. Крупные производители все лучше осознают свой водный след. Они будут принимать меры, чтобы использовать воду более бережно, собирать воду из природных источников и применять интеллектуальные технологии орошения.

Вода — ключевой компонент индустрии негазированных напитков, на долю которой приходится около 90% состава напитка. Уже более 20 лет эффективность, сокращение потребления, защита и сохранение водных ресурсов остаются одним из ключевых приоритетов в таких масштабных проектах, как очистка Дуная. Производственные операции проектируются так, чтобы оптимизировать использование воды и надлежащим образом очищать сточные воды. Отрасль оборудования для производства напитков должна идти в ногу со временем, соответствовать новым требованиям развития и отвечать новым изменениям и вызовам отрасли.